Торт "Опера" - 27 Марта 2015 - Блог - Пасека в Украине

ПАСЕКА
В УКРАИНЕ

Приветствую Вас Гость | RSS Главная | Блог | Регистрация | Вход
Меню сайта

Категории раздела
Спиртные напитки [10]
Рецепты приготовления домашних спиртных напитков на основе мёда
Безалкогольные напитки [13]
Рецепты приготовления напитков без алкоголя, но с медовой нотой
Кондитерские изделия [110]
Выпечка и сладкие изделия с употреблением мёда в рецептуре
Мясное блюдо [24]
Мясные рецепты с применением мёда в рецептуре
Рыбное блюдо [8]
Блюдо из рыбы с использованием мёда
Салаты [8]
Салаты с кисло-сладкими соусами из мёда
Гарниры [12]
Гарниры с использованием мёда
Консервация [21]
Различные консервы с использованием в рецептуре меда

Опросник
Чего больше приносит пчела по возвращении в улей?
Всего ответов: 124

Вход на сайт

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Яндекс цитирования
Главная » 2015 » Март » 27 » Торт "Опера"
12:46
Торт "Опера"
Торт "Опера"

    Для приготовления вам понадобится:
Шоколад - 330 г;
Ликер - 4 ст.л.;
Цедра лимона - 1,5 ч.л.;
Масло - 270 г;
Соль - на кончике ножа;
Мука 35 г;
Мед - 250 г;
Белок яйца - 6 шт.;
Яйца - 3 шт.;
Сахарная пудра - 125 г;
Миндаль - 125 г;
Сливки - 400 г;
Вода - 70 г;
Молоко - 1оо г;
     Приготовление:       

    Для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно. Для начала необходимо приготовить миндальную муку. Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз. Яйца 3 шт. комнатной температуры хорошо взбить миксером. Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5. Добавить муку и перемешать лопаточкой. В отдельной ёмкости взбить белки 3 шт. с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести мед 35 г и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-яичной смесью методом складывания снизу вверх и по кругу. В растопленное и остывшее масло 20 г добавить пару ст. л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой. Поместить тесто на противень размером 35х35 см застеленный пекарской бумагой и смазанный сливочным маслом и равномерно расправить по нему толщиной 1 см. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета 8-10 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался. Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт. Швейцарский масляный крем: Белки взбить 3 шт с сахаром 190 г до устойчивой пены в кастрюле из. нержавеющей стали. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся мед. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет. Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло 250 г комнатной температуры. Добавить ликёр 2 ст. л. и цедру 1 ч. л. л, хорошо перемешать. Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см. Из воды и меда 25 г и ликёра 2 ст. л. приготовить пропитку. Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем. Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник. Мусс из белого шоколада: Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад 200 г нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности. Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак, если вы добавляете желатин то: Замочить желатин 7 г в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде. Сливки 240 г взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С (тёплый на губах) шоколадом. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть. Зеркальная глазурь: Замочить желатин 6 г. в холодной воде. Нагреть в кастрюльке сливки 100 г и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада 130г, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился. Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол. Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама. Поместить в холодильник и дать полностью застыть. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.  Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их пудре. Дать хорошо высохнуть.

    Автор: shilik83

Категория: Кондитерские изделия | Просмотров: 59 | Добавил: shilik83 | Теги: шоколад для торта, торт с шоколадом, шоколадно-медовый торт, Торт Опера | Рейтинг: 4.7/3
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Архив записей

Полезные ссылки
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz

  • Мини-чатик
    200

    Друзья сайта

    Наш баннер

    Календарь
    «  Март 2015  »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
          1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031


    Копирование материалов данного сайта возможно только при указании гиперссылки на сайт  © Все права защищены, 2016