Пасека в Украине

Торт "Опера"

shilik83 — Fri, 27 Mar 2015 10:46:33 GMT

Торт "Опера"

Для приготовления вам понадобится:
Шоколад - 330 г;
Ликер - 4 ст.л.;
Цедра лимона - 1,5 ч.л.;
Масло - 270 г;
Соль - на кончике ножа;
Мука 35 г;
Мед - 250 г;
Белок яйца - 6 шт.;
Яйца - 3 шт.;
Сахарная пудра - 125 г;
Миндаль - 125 г;
Сливки - 400 г;
Вода - 70 г;
Молоко - 1оо г;
Приготовление:

Для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно. Для начала необходимо приготовить миндальную муку. Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз. Яйца 3 шт. комнатной температуры хорошо взбить миксером. Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5. Добавить муку и перемешать лопаточкой. В отдельной ёмкости взбить белки 3 шт. с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести мед 35 г и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-яичной смесью методом складывания снизу вверх и по кругу. В растопленное и остывшее масло 20 г добавить пару ст. л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой. Поместить тесто на противень размером 35х35 см застеленный пекарской бумагой и смазанный сливочным маслом и равномерно расправить по нему толщиной 1 см. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета 8-10 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался. Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт. Швейцарский масляный крем: Белки взбить 3 шт с сахаром 190 г до устойчивой пены в кастрюле из. нержавеющей стали. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся мед. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет. Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло 250 г комнатной температуры. Добавить ликёр 2 ст. л. и цедру 1 ч. л. л, хорошо перемешать. Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см. Из воды и меда 25 г и ликёра 2 ст. л. приготовить пропитку. Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем. Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник. Мусс из белого шоколада: Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад 200 г нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности. Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак, если вы добавляете желатин то: Замочить желатин 7 г в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде. Сливки 240 г взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С (тёплый на губах) шоколадом. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть. Зеркальная глазурь: Замочить желатин 6 г. в холодной воде. Нагреть в кастрюльке сливки 100 г и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада 130г, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился. Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол. Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама. Поместить в холодильник и дать полностью застыть. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их пудре. Дать хорошо высохнуть.

Автор: shilik83

Рулетики с ветчиной и бананом

shilik83 — Sun, 22 Mar 2015 09:39:47 GMT

Рулетики с ветчиной и бананом

Для приготовления вам понадобится:
Ветчина - 8 ломтиков;
Банан - 2 шт.;
Сметана - 120 г;
Хрен с лимоном - 40 г;
Мед - 0,5 ч.л.;
Соль - 0,5 ч.л.;
Приготовление:

Сметану взбиваем. Добавляем в сметану хрен, соль и мед, затем перемешиваем на самой низкой скорости. Каждый банан разрезаем на 4 части. Сметанным соусом намазываем ломтики мяса, оставляя немного свободного места по краю. Посредине выкладываем четверть банана и закрываем с двух сторон мясом, закрепив шпажками или зубочистками. Закуску я выложил на украшенную петрушкой большую тарелку. Сверху полил оставшимся соусом. А соуса у меня осталось очень много, так как не понятно с какой целью в рецептуре было указано 250 г сметаны.

Автор: shilik83

Курица по восточному

shilik83 — Sat, 21 Mar 2015 16:07:04 GMT

Курица по восточному

Для приготовления вам понадобится:
Куриная грудка - 500 г;
Соус (соя) - 4 ст.л.;
Мед - 3 ст.л.;
Олия по вкусу;
Чеснок - 4 зубчика;
Перец по вкусу;
Карри по вкусу;
Имбирь (мелкий) по вкусу;
Приготовление:

Куриные грудки тщательно промойте, нарежьте порционными кусочками. Посолите их, приправьте черным молотый перцем, имбирем и карри. Чеснок выдавите с помощью чесночницы, добавьте к грудкам. Тщательно перемешайте грудки со всеми приправами, оставьте мариноваться на 1 час. На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте мёд. Подождите, пока мёд растает и аккуратно перемешайте его с растительным маслом, чтобы он распределился по всей сковороде. Выложите куриные грудки на сковороду и жарьте на медленном огне до золотистой корочки с двух сторон.В конце готовки посыпать горстью кунжутного семени, помешать, через пару минут снять с огня.

Автор: shilik83

Оладьи на кефире

shilik83 — Sat, 21 Mar 2015 09:15:57 GMT

Оладьи на кефире

Для приготовления вам понадобится:
Яйцо - 1 шт.;
Мед - 2 ст.л.;
Ванилин - 1 п.;
Кефир - 0,5 л;
Мука - 400 г;
Сода - 1 ч.л.;
Соль - 1/2 ч.л.;
Олия для жарки;
Приготовление:

Яйцо взбить с сахаром и солью ручным венчиком или вилкой. Кефир лучше брать жирный около 3,2 %, можно йогурт без добавок. Вылить кефир в сотейник и поставить нагреваться на плиту. Он начнет свертываться, как только будут появляться белые хлопья, выключить, не доводить до кипения. Осторожно влить кефир в яичную массу и перемешать ручным венчиком. Просеять муку в яично-кефирную массу: сперва 200 г, потом еще 100 г, потом еще и так довести до массы, похожей на липкую кашу (возможно, у вас уйдет больше муки или меньше). В самом конце добавить разрыхлитель или соду и перемешать ручным венчиком до однородности массы. В тесте сразу начнут появляться пузырьки... Разогреть сковороду, влить раст. масло и сразу начать жарить оладушки с двух сторон.

Автор: shilik83

Торт "Виктория"

shilik83 — Sat, 21 Mar 2015 08:58:57 GMT

Торт "Виктория"

Для приготовления вам понадобится:
Сливочное масло - 175 г;
Мед - 175 г;
Джем для прослойки;
Сахарная пудра;
Сливки - 250 г;
Яйцо - 3 шт.;
Мука - 175 г;
Сода - 1/2 ч.л.;
Молоко - 2 ст.л.;
Ванилин - 1 ч.л.;
Приготовление:

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности (примерно 5 минут). Яйца взбить и добавить в масляную смесь. Добавить просеянную муку, молоко, замесить тесто. Тесто разделить на 2 части, выпечь 2 коржа (при 180С 20 минут). Тесто рассчитано на форму 18 см (у меня форма 22 см). Готовые бисквиты остудить на решетке. Сливки взбить. Я взбивала без сахара, т. к. бисквит и джем довольно сладкие. Промазать один бисквит. Второй бисквит смазать джемом. Бисквит со сливками аккуратно соединить со вторым бисквитом. Посыпать сахарной пудрой. Украсить ягодами. В идеале, малиной, так как у меня малиновый джем. Бисквит очень легкий и пышный.

Автор: shilik83

Куриное филе в медовом маринаде

shilik83 — Wed, 16 Jul 2014 09:05:42 GMT

Куриное филе в медовом маринаде

Для приготовления вам понадобится:
Куриное филе - 300 г;
Растительное масло - 1 ст. л.;
Сок лимона - 1 шт.;
Мед - 1 ст. л.;
Соль - по вкусу;
Базилик - 2 веточки;
Перец - по вкусу;
Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада. Мясо нарезать небольшими кусками, залить маринадом и поставить на 1 час в холодильник. Разогреть сковороду, выложить мясо вместе с маринадом, жарить на большом огне, пока маринад практически не испарится, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и подержать еще 5 минут.

Автор: shilik83

Лимонный джем

shilik83 — Tue, 17 Jun 2014 13:58:33 GMT

Лимонный джем

    Для приготовления вам понадобится:
Лимоны - 1 кг;
Мед - 3 кг;
Вода - 2 л;
Приготовление:
  Лимон тщательно промыть и порезать тонкими ломтиками. Можно помельче. Удалить косточки, иначе джем будет горьким. Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на сутки. Через сутки варить лимоны под крышкой до тех пор, пока кожура начнет раздавливаться пальцами. Тогда добавить к ним мед и кипятить еще 20 минут. После этого вылить джем в чистую сухую банку и поставить банку в горячую воду до полного охлаждения.

Автор: shilik83

Клубничное варенье

shilik83 — Tue, 17 Jun 2014 13:46:32 GMT

Клубничное варенье

    Для приготовления вам понадобится:
Клубника - 2 кг;
Мед - 1 кг;
Вода - 0,5 стакана;
Приготовление:
  Для клубничного варенья берем клубнику небольшую, но спелую. Удаляем плодоножки, моем ягоды под проточной водой и сцеживаем на сито. Затем кладем клубнику в миску. В другой миске варим сироп: в 1 кг меда добавляем 0,5 стакана воды и ставим на средний огонь вариться. Варим сироп 5-7 минут, чтобы он стал густой, но не белый. Проверить его достаточно просто, взять ложкой немного сиропа и слегка на него подуть, если сироп стал вязкий и почти застыл, то он готов. Теперь заливаем горячим сиропом клубнику, накрываем ее крышкой и даем остыть. Клубника в это время отдает свой сок и сироп становится жидким. Потом остывшую клубнику мы процеживаем на сито, а сцеженный сок ставим кипятиться на 5-7 минут. Клубнику снова кладем в миску и заливаем прокипяченным горячим сиропом. Снова даем клубнике полностью остыть. И еще раз повторяем эту процедуру. Если вы хотите, чтобы сироп был густым, то тогда добавьте больше сахара и хорошо прокипятите. После третьей такой процедуры, мы раскладываем клубничные ягоды в стерильные банки и заливаем кипящим сиропом, закатываем крышками и ставим в одеяло. Смысл состоит в том, что ягоды мы не варим вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно 4. Приготовленное таким образом клубничное варенье имеет красивый насыщенный цвет и очень ароматный запах, который в зимнее время очень хорошо чувствуется.

Автор: shilik83

Домашний кетчуп

shilik83 — Tue, 17 Jun 2014 13:27:44 GMT

Домашний кетчуп

Для приготовления вам понадобится:
Помидоры - 350 г;
Растительное масло - 4 ст. л.;
Соль - 1/3 ч. л.;
Мед - 1/4 ч. л.;
Чеснок - 3 дольки;
Уксус - 1/2 ч. л.;
Перец - по вкусу;
Приготовление:
Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать черенки. Обжарить на растительном масле до мягкости. Протереть через мелкое сито для избавления от зерен. Выложить в кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Для сокращения времени упаривания жидкость, слившуюся сразу после выкладывания в сито, лучше вылить. Добавить соль, мед, уксус и измельченный чеснок. При желании перед протиранием через сито в томаты можно добавить пассированные лук и морковь.

Автор: shilik83

Варенье из крыжовника

shilik83 — Tue, 17 Jun 2014 13:17:15 GMT

Варенье из крыжовника

    Для приготовления вам понадобится:
Крыжовник - 5 стаканов;
Мед - 1 стакан;
Вишневый лист - 2 стакана;
Вода - 3 стакана;
Грецкий орех - 2 стакана;
  Приготовление:
Ягоды крыжовника освободить от плодоножек, "цветков", аккуратно надрезать и извлечь из ник мякоть с косточками, стараясь сохранить целостность ягоды. 1 стакан вишневого листа залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут, следить, чтобы вода оставалась зеленой. Процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место. Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом - удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части. С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой. В процеженный отвар добавить мед и варить на маленьком огне сироп около 15 минут. В готовый сироп высыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО! - Очень быстро охладить! - чтобы сохранить зеленый цвет

Автор: shilik83